Основателят на Fever-Tree с мисия да подсили сцената на шерито

За Робърт Ролс, както за всеки търговец на изтънчено вино, буквите DRC значат световноизвестния Domaine de la Romanée-Conti в Бургундия. Но по-малкият му брат Чарлз е по-вероятно да свърже буквите с Демократична република Конго. Като млад мъж се заразява с малария, до момента в който е в страната, и продължава по заобиколен път, с цел да направи положение от претърпяното. Именно от ДРК той в последна сметка се доставя с хинин за Fever-Tree, първокласната марка тонизираща вода, която основава с рекламния сътрудник Тим ​​Уорилоу през 2004 година

Ролс се отхвърли от изпълнителна роля във Fever-Tree през 2014 година („ към този момент е прекомерно огромно за бизнесмен като мен “) и от този момент се оглежда за нещо, което да направи.

Тъй като не съумя да забележи такава доходоносна празнота на пазара като първокласната тонизираща вода, той се замисли какво друго обича да пие. За разлика от брат си, той открива, че аленото вино прекомерно постоянно му предизвиква главоболие, само че той обича тънко шери - светлата, суха версия. След Fever-Tree, Робърт Ролс обиколи няколко пъти столицата на шерито в Андалусия Херес, с цел да направи и пусне на пазара своя лична, само че беше отхвърлен, когато откри, че „ всички те са потънали в бунищата за производството на шери “ там. Дори fino беше изцяло демоде, тъкмо както джинът беше, когато Rolls за първи път се намеси в Plymouth Gin през 1997 година

Той също беше внимателен към тъмните, сладки конотации на думата шери. „ Всеки мисли за сметана или вероятно за амонтиладо “, сподели той. Сега Ролс споделя, че се радва, че е изчакал, преди да реши да се концентрира върху сходно на тънко трапезно вино, което не е толкоз мощно като шери. Резултатът е изсъхнало вино от лозя с шери, което има дрождев усет на тънко, само че е единствено към 12 % алкохол, вместо да бъде увеличено посредством прибавяне на алкохол до 15 %, избрани като тънко от органите на шери.

Така се ражда Сотовело, безусловно „ под булото “, отпратка към пласта флорална квас, която е виновна за отличителния усет на тънко шери. Той нае като собствен човек на място различен бизнесмен, Томас де Ванген, който внасяше вино в Китай за известно време. De Wangen беше представлявал компанията за шери González Byass в Китай и по този начин прекара известно време в Херес, където се влюби в района.

Преди три години той и неговата колумбийска брачна половинка, Лорна, купиха 16 хектара лозя с шери и западнала витрина тъкмо отвън града и сега усърдно ги възвръщат. Именно тези лози Palomino Fino доставят суровината за Sotovelo, дружно с доста по-малко количество тънко шери за Rolls.

Отидох да прегледам начинанието със София Бергквист, другарка на Ролс от бизнес учебното заведение, която трансформира фамилния си порто и производител на трапезни виновност от Дуро, Quinta de la Rosa, в сполучлив бизнес. Беше очарователно да ги слушаме по какъв начин съпоставят ориста на двата най-известни района за подсилено вино в света (въпреки че Ролс не харесва думата „ подсилено “ съвсем толкоз, колкото не харесва тънко да се назовава шери).

Още през 90-те години на предишния век тези, които създават порто в долината Дуро в Северна Португалия, видяха намаляващ интерес към портвайна, тъй че започнаха сериозна диверсификация към трапезно вино. Защо нещо сходно не се случи в Херес, попита Бергквист. Защо има толкоз слаба реакция на производителите на внезапно спадащите продажби на шери?

Долината Дуро и пристанищният град Порто в нейното устие в този момент са съществени туристически дестинации. Самата Бергквист ръководи преуспяващ хотел и ресторант в Quinta de la Rosa. Хълмистите варовити хълмове отвън трите града на шери Херес, Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Мария може да не са толкоз впечатляващи, колкото стръмната котловина Дуро. Херес е красиво, атмосферно, мавританско украшение. Той обаче приветства дребна част от туристическия трафик на Порто.

Както писах предишния ноември, група дребни производители се появиха в района на шери, правейки трапезно вино от грозде, предопределено преди този момент за шери, и доста от тях са доста положителни. Сотовело щеше да се класира, макар че усетих, че Ролс, опитал пазарна доминация, го сърби да показа виното си независимо, а не като член на група.

Друга характерност на Ролс, съгласно Бергквист, е нетърпението. Може би вследствие на това годишна продукция 2022 на Сотовело, която беше първата, беше бутилирана през май 2023 година след единствено осем месеца под флора.

Подозирам, че може да е належащо много повече време, с цел да се направи в действителност характерно вино. Реколта 2023 за благополучие към момента отлежава под флора в антични галисийски кестенови бъчви във възобновеното вино до лозето.

Лозето Сотовело е тъкмо до първите лози за шери на различен пришелец, Питър Сисек, чието най-известно вино е Пингус в Рибера дел Дуеро. Rolls, Bergqvist, de Wangen и аз прекарахме една потребна заран в историческото бодега в Херес, където зрее тънко на Sisseck. Разликата в темпото и етоса беше забележителна.

Бодегата е благосъстоятелност на производител на шери Карлос дел Рио Гонзалес-Гордън, тъстът на дъщерята на Питър Сисек. В декориран с цветя двор взехме проба от голям брой зреещи лозя от второто лозе на Sisseck, закупено преди три години (Viña Corrales от първото към този момент е пуснато). González-Gordon търпеливо чака съглашение по кое време това второ вино е готово за бутилиране. „ В този бизнес не можете да бъдете стимулирани от финанси “, сподели ни той. „ Всичко е въпрос на качество. “

Що се отнася до Ролс, който към момента е решен да направи малко тънко, както и да пусне сполучливо своето трапезно вино Сотовело, той споделя, че към момента има „ планина за нанагорнище “, само че счита, че „ финото е страхотна напитка и хората един ден ще го осъзнаят ”. Само не го наричайте шери.

Няколко страхотни тънко и някои преференциални покупко-продажби

Някои от най-хубавите бледи сухи шерита на пазара в Обединеното кралство

Waitrose Fino, от Lustau
(15%) £9,99 Waitrose

Almacenista Fino на Pedro, от Sánchez Romate (15%) < br/> £11,99 Waitrose

Tesco Finest Fino от González Byass (15%)
£7,25 за 37,5cl Tesco

Vińa Corrales Fino (15%)
£34,25 Corney & Barrow

Emilio Hidalgo, La Panesa Fino (15%)
£56,75 The Whisky Exchange

González Byass, Tres Palmas Fino (16%)
£53,20 за 50cl Hedonism

Sotovelo 2022 се предлага от Thorne Wines (£21,75) и Cork & Cask (£23,95)

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате